一些爱美减肥人士认为吃肉和米饭才导致胖，饿的时候吃大量蔬菜就可以达到减肥效果。这其实是需要科学辩证的。下面这些蔬菜吃多了也是会胖的。

蔬菜沙拉，就是低热量、低碳水有很多减脂期的女孩喜欢用沙拉餐代替正餐，以此达到快速瘦身的效果。满满一盘沙拉，蔬菜占有相当大的比重，理所应当是利于健康，利于减肥的。不过，即便是再“素”的沙拉，如果吃太多，一样会发胖。更何况，我们很多人可能不知道，沙拉中有些“蔬菜”的热量也较高。例如玉米和豌豆，这两种沙拉中很常见的配菜，它们都是淀粉类蔬菜，放入沙拉中，沙拉的总热量就会被提升。淀粉类蔬菜含有大量的碳水化合物，消化之后，其中的淀粉会转化为糖，容易提高血糖值。此外，调味用的沙拉酱热量也非常高。

淀粉类蔬菜，应当归为主食我们经常认为，只要是蔬菜，都应该算作“菜”，而不是“主食”。但我们通常会忘记——蔬菜也可以作为主食！植物中碳水化合物大部分以淀粉形式存在，含量高的像豆类：黄豆、绿豆、红豆、豌豆等；薯类：土豆、红薯等。这些淀粉含量高的蔬菜，都可以替代主食！拔丝白薯、炝炒土豆丝、松仁玉米等“菜肴”其实都可以算主食。如果我们总是将这些淀粉含量高的食物当成佐菜和主食一起吃，无形中就会摄入过量的碳水化合物，不利于瘦身。

常见的“主食型”蔬菜

薯类的土豆、红薯和谷物类的玉米等都应被当作主食，而很多人误把大量“主食型”蔬菜当成普通蔬菜食用，一顿饭不小心吃进去过多的碳水化合物！下面列出了一些常见的“主食型”蔬菜，有不少人把它们当成佐菜食用。

  根茎类代表性食物：

山药、芋头。山药虽然热量不高，但是碳水化合物含量比其他蔬菜高得多。很多女性都偏爱蓝莓山药这道冷盘美食，却不知这是披着凉菜“马甲”的主食。芋头和山药一样，含有丰富的微量元素和维生素，所含脂肪量相当低，但是碳水化合物含量却很高。

   水生根茎类代表性食物：

莲藕、菱角、荸荠。莲藕做凉菜或炒菜都很清脆爽口，但它的淀粉含量较高，所以要是吃了藕，还是少吃几口饭吧。菱角的饱腹感很强，但每100克菱角就含有20多克碳水化合物，减肥期间吃它并不会减少能量的摄入。荸荠俗称马蹄，口感很好，汁多水甜，但是它的淀粉含量较高，不宜大量食用。菜豆类代表性食物：豌豆、毛豆。100克豌豆含有的热量，运动20分钟左右才能完全消耗。比起将一盘豌豆当作配菜，建议将适量豌豆与大米一起蒸熟，作为主食端上餐桌。毛豆的热量比豌豆更高，而且毛豆不太容易消化。一下子吃得太多也易引起腹胀。